Öl in Salaten erhöht die Aufnahme von Nährstoffen

Ein Forscher der Iowa State University fand heraus, dass Öl den vollen Nährwert von Gemüse hervorbringt.
Da Nährstoffe in Lebensmitteln synergistisch wirken, ist es oft vorteilhafter, eine Kombination bestimmter Nahrungsmittel zu essen, als sie allein zu essen. Dies ist der Fall bei nieselndem Öl über Ihrem Salat. Laut einer neuen Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, steigert das Öl die Aufnahme von acht Mikronährstoffen.

Olivenöl Test

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Während in der Studie Sojaöl verwendet wurde, wäre Olivenöl eine bessere Wahl gewesen wegen der zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, die damit verbunden sind.

Leitende Autorin Wendy White, eine außerordentliche Professorin für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung, erforschte auch, dass der Verzehr eines Salats ohne Öl die Wahrscheinlichkeit verringerte, dass die Nährstoffe im Gemüse absorbiert würden.

Die acht beteiligten Nährstoffe werden für eine gute Gesundheit benötigt. Sie enthalten vier Carotinoide: Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lycopen und Lutein. Die restlichen drei sind Vitamin K und zwei Formen von Vitamin E.

Das Öl unterstützt auch die Aufnahme von Vitamin A, das im Darm aus Alpha und Beta-Carotin hergestellt wird. Eine erhöhte Absorption der Nährstoffe führt zu wichtigen Gesundheitlichen vorteilen wie der Erhaltung des Sehvermögens und der Krebsprävention.

Die Absorption der Nährstoffe korrelierte mit der Menge an Öl, die dem Salat hinzugefügt wurde. Je mehr Öl verbraucht wird, desto besser werden die Nährstoffe aufgenommen.

„Der beste Weg, dies zu erklären, wäre zu sagen, dass die doppelte Menge an Salatdressing zu einer doppelt so hohen Nährstoffaufnahme führt“, sagte White.

Trotz der Ergebnisse sollten die Verbraucher ihre Grünes nicht mit Dressing überfüllen, warnte White. Stattdessen empfiehlt sie, die Diät-Richtlinie zu befolgen, zwei Esslöffel Öl pro Tag in die Diät aufzunehmen.

In der Studie aßen 12 Frauen im Alter von 18-25 Salate mit unterschiedlichen Mengen an Sojaöl, das eine Standardzutat in Salatdressings ist. Danach wurde der Gehalt an Nährstoffen in ihrem Blut gemessen, um zu bestimmen, wie viel aufgenommen wurde. Die Ergebnisse zeigten, dass diejenigen, die das meiste Öl, das etwas über zwei Esslöffel war, die maximale Menge an Nährstoffen aufnahmen.

„Für die meisten Menschen wird das Öl die Nährstoffaufnahme fördern“, sagte White. „Der durchschnittliche Trend, der statistisch signifikant war, war für eine erhöhte Aufnahme.“

Obwohl die Studie deutlich zeigte, dass Öl in Salaten einen Vorteil darstellt, ist Sojabohnenöl möglicherweise nicht die beste Wahl. Laut Joseph Mercola, ein bekannter Naturheilpraktiker, wäre Olivenöl viel gesünder. Er warnt, dass Sojaöl hoch verarbeitete Omega-6-Fettsäuren enthält, die Entzündungen fördern, die den meisten chronischen Krankheiten zugrunde liegen.

Umgekehrt hat Olivenöl, ein Fett, das reich an Antioxidantien und wichtigen Vitaminen ist, entzündungshemmende Eigenschaften und kann das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes mindern. Da Olivenöl auch mit Gewichtsverlust verbunden ist, können sogar Diätler eine großzügige Menge über ihre Grünes gießen.

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