Sind Olivensamen das nächste Superessen?

Ein spanischer Olivenölhersteller sucht nach alternativen Verwendungsmöglichkeiten für die meist weggeworfenen Produkte. Wie sich herausstellt, bieten Olivensamen eine Reihe von gesunden Eigenschaften, die in Schönheitsprodukten, Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und mehr verwendet werden könnten.

Olivenöl Test

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MarkeO-Med Selection PicualJordan OlivenölLakudia OlivenölAlex EleoRapunzel Kreta P.G.I
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Das spanische Olivenunternehmen Grupo Elayo ist ein Vorreiter bei neuen Anwendungen für zuvor weggeworfene Olivennebenprodukte durch die Extraktion von Samen aus Olivenkernen mit spezieller optischer Sortiertechnologie für mögliche pharmazeutische, Nahrungsmittel- und kosmetische Anwendungen.

Das Unternehmen mit Sitz in der spanischen Region Jaèn wurde vor fünf Jahren vom Ingenieur und Ökonom Josè Maria Olmo Peinado gegründet, der über langjährige Erfahrung in der Branche verfügt. Da die Olivensamen beeindruckende Antioxidantien- und Polyphenolqualitäten enthalten, hofft Peinado, dass es das nächste große Superfood sein könnte, das auf den Markt kommt.

Laut Raschid Stoffel, Leiter der Geschäftsentwicklung von Grupo Elayo, begann die Entscheidung, die Verwendung von Olivensamen zu erforschen, durch die Erfahrung des Unternehmens im Olivenanbau im Allgemeinen.

Während sie in erster Linie Olivenöle und Olivenölperlen (oder Kaviar) produzieren, besteht die Vision des Unternehmens darin, Tradition in Innovation umzuwandeln, indem ein besseres Verständnis des Olivenbaums als Ganzes und der Sektorprozesse in der Produktion entwickelt wird. Das Unternehmen erforscht Nebenprodukte des traditionellen Olivenölgewinnungsprozesses, einschließlich seiner Häute, Gruben und mehr.

Vor allem die Olivensamen haben die Aufmerksamkeit der Forscher von Grupo Elayo auf sich gezogen, da sie hohe Konzentrationen von Polyphenolen und Antioxidantien enthalten und zusätzlich hochwertige Ballaststoffe enthalten.

Um Zugang zu den Samen innerhalb der Gruben (und den begehrten bioaktiven Komponenten) zu erhalten, durchlaufen die Samen einen rigorosen Reinigungs- und Sortierprozess, der von einer Partnerfirma namens Bühler Sortex unterstützt wird. Diese Firma bietet optische Sortierlösungen, die notwendig sind, um Samen aus Gruben und ihren Fragmenten in großem Maßstab zu sortieren, da der Farbunterschied zwischen den beiden für das bloße Auge unsichtbar ist.

Zum einen werden die Gruben aufgebrochen und einer Sortiermaschine zugeführt. Dann verwendet eine InGaAs (Indium-Gallium-Arsenid) -Kamera einen kurzwelligen Infrarotbereich (Short-Wavelength Infrared Range, SWIR), um die Farbunterschiede zwischen Seeds, Pits und Fragmenten zu ermitteln.

Nur 25 Tonnen Oliven werden benötigt, um 1.250 kg Samen zu extrahieren, wobei weniger als ein Prozent in dem Prozess verloren geht. Dies macht es zu einer sehr lebensfähigen und produktiven Alternative zum Entsorgen von Olivenkernen als Abfall.

Laut Stoffel ist Grupo Elayos Hauptprodukt das Olivenöl, aus dem nach einem Pressvorgang Oliven- und Olivensamen gewonnen werden.

Das Saatgut selbst kann als Belag für süße und salzige Backwaren verzehrt, im Brotteig verwendet und sogar getoastet und karamellisiert werden, um eine ungewöhnliche und gesunde Eiscreme oder Schokoladenüberzug zu erhalten.

Das Mehl kann anstelle von normalem Mehl oder als gesündere Panade für Fleisch und Kartoffeln oder als Topping für Salate verwendet werden, und das Samenöl kann als eine noch gesündere Alternative zu herkömmlichem Olivenöl und als Zutat in Seifen, Cremes und mehr verwendet werden , er sagte.

„Corazón de Oliva-Öl (Olivenöl-Herz) ist ein öl- und linolsäurehaltiges Öl, das sich durch einen hohen Gehalt an bioaktiven Verbindungen auszeichnet“, heißt es auf der Website des Unternehmens, zu denen phenolische Verbindungen und Squalen gehören positive Auswirkungen auf Gesundheit, Prävention und Behandlung verschiedener Krankheiten haben. „

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